ガンクとは首を意味し、首が短く均一に太く肉付きが良い事からそう呼ばれるようになった芋で、色が白くアクが少ない上、シャキッとした歯触りが特徴です。 水分が多く、すりおろしのほか、炒め物や焼き物などに使われる。
12つくね芋（ツクネイモ）群 - 握りこぶしのように固くてゴツゴツした塊形のナガイモ。
冷凍用の保存袋に入れて空気を抜いて冷凍します。
銀杏芋（イチョウイモ）群 - ばち形や手のひら状に広がった形のナガイモの一種。
長芋の選び方・保存方法 ずっしり重いもの。
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冷蔵保存よりは鮮度を多少長く保存できますが、家庭用冷凍庫での長期保存は冷凍焼けが生じ、風味が損なわれます。
中国市場でのヤマイモ類への関心はあまり高くなく、一見では大和芋に似た外見の薯蕷品種を、店頭で「山葯（山薬）」と表示し販売する方法を取っている。 また、 ヤマノイモはさらに、よくスーパーで見かける長いナガイモ群、関東で大和芋として売られていることもあるイチョウのような形のイチョウイモ（銀杏芋）群、塊状のヤマトイモ群の3つに分けられます。
変色を防ぐ方法は、むいた長芋を酢水に浸けてからすりおろしたり、すりおろした長芋に少量お酢を加えたり、金属ではない器具ですりおろすと変色防止に効果的です。 ナガイモの皮を剥いたりすると手がかゆくなる事がありますが、これは上記の二つ目、シュウ酸カルシウムの結晶が皮膚のうすい毛穴などに入って反応をおこすことによって起こるものです。
生産 [ ] 栽培は比較的容易な品種であり、1年で可能なことから別名で 一年芋とも呼ぶ。
ウィキスピーシーズに に関する情報があります。
ＪＡながいも部会はエコファーミング認証システムを設定し、徹底した土壌づくりによっておいしくて安全なながいもを作っています。 カットしてある場合は、切り口が白いもの。
11長さ50cm～100cmくらいのバット状の「長いも」。
粘りがとても強く、和菓子の原料やかまぼこの練り物のつなぎに使われる。
全国一のながいも生産地、青森県。
長いもより少し短い「1年いも」、20cmくらいの「とっくりいも」、平たい手のひらのような形の「いちょういも」、直径15～20cmくらいの塊状の「やまといも」、球形の「伊勢いも」などがあります。 カットしたものは、切り口が空気に触れないようしっかりラップで包み冷蔵庫へ。
鳥取県には「砂丘ながいも」と「ねばりっこ」という品種があります。
一般に音更でやまいもとして売られているのは、ながいもです。
調理法 ながいもに含まれるシュウ酸カリウムが原因で、素手で触るとかゆくなる。
この変色はポリフェノールによる変色で、りんごが変色することと同じような現象です。 またや、ビタミン類のは水に溶けだす性質があるので、水にさらさないようにしましょう。 輸出先は多い順から台湾、、、、その他の地域となっており、台湾には全体の約59. 平成２２年現在で部会員は６１３人、栽培面積は４５０ヘクタール。
13塊形の「いも」「」「」などのつくね芋の系統は、として古くから栽培されている。 栽培品種として多く出回っている。
さらに、やなどが含まれるため、疲労回復効果がある滋養強壮の食材として利用されてきました。
猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』、2012年7月10日、124 - 125頁。