こちらは包丁どっとこむ製、研ぎやすく欠けにくい本格出刃包丁です。 出刃包丁 1d5-120• 初めて出刃包丁を握るなら、中出刃の中でもさらに中間に位置する15cmほどのサイズが使いやすいだろう。
10こちらは リーズナブルな価格で購入できる、使いやすい中出刃包丁が欲しいという方におすすめです。 オールステンレス高級アジ切り包丁• 名前の通り魚の身をおろす用途で使われる包丁で、本出刃包丁よりも繊細な作業に向いています。
こちらは佐竹産業製、使いやすくリーズナブルな中出刃包丁です。
早速手元に届いたので研いで見たところ、非常に研ぎ易く、よく粘るいい刃です。
こちらをご覧ください。 小出刃庖丁 OVD-18• しかし、出刃包丁とひとことに言ってもその種類は多様で、数十種類以上の出刃包丁が存在します。
6475円 税込• 錆びにくくお手入れも簡単なので、たまにしか使わない人や、研ぐのが面倒という人にはおすすめです。
ステンレス製タイプ• 木製タイプ• が一般的に言われていることですが、少しだけ違います。
まっすぐに切れない…あわてて軌道修正しょうとしても、一度曲がってしまうと無理でした。
品質に定評のあるブランドや、高い人気をほこる商品を中心に選びました。
刃渡り• 出刃包丁は使用しているうちに切れ味が鈍るので砥石で切れ味を保つことをおすすめします。 基本的な作業としては、刃に厚紙や布、新聞紙を何重にも巻きつけ、厚紙や新聞紙の上からガムテープを何重にも巻いて、包丁がずれないように固定します。
ステンレス製タイプ• 片刃の刺身包丁で切ったサーモンのほうが断然キレイ！表面もなめらかで整っています。
もちろん本出刃包丁に比べれば重量も軽いので扱いやすいでしょう。
さらに長い包丁はプロの料理人が使うような商品になり、重くて取り扱うのも大変です。 あわせて読みたい• 硬質な鋼を使用しているため、鋭い切れ味をもち、小型で使いやすい本格小出刃包丁となっています。
15砥石の選び方やおすすめ商品の紹介をしていますので是非チェックしてみてください。
ステンレス製タイプ• 魚を捌く目的で私が実際に使っている出刃包丁・刺身包丁と砥石はこんな感じ。
両刃の包丁は両面に均等に刃がついているので、どちらの手で握ってどの角度から包丁を入れても問題ないんですよ。
長時間使っていても切れ味が落ちない出刃包丁• まぁ修正したら問題なしです。 2825円 税込• しかし、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではない。
4右利き• 上の部分が栗の頭のように尖っていて、そこに人差し指を引っかけて使います。
利き手• 察しの良い人はもうお分かりかと思いますが、 利き手が存在するのは片刃の包丁です。
ちなみに三徳包丁や牛刀は、ほとんどのものが両刃ですね。
下図を見ていただくと分かると思いますが、片刃とは刃が片方にしかついていなくて、食材への食い込みが良く切れ味が良いのが特徴です。 刃渡りは短いですし、見た目は小ぶりですが、刃の厚さなどは本出刃包丁に匹敵するので、魚の骨をくだいたりすることもできます。
5こちらは貝印製、軽く使いやすい中出刃包丁です。
中出刃では大きすぎてさばきにくい小魚をさばくのに向いている。
刃の薄さでいうと三徳包丁と同じくらいでしょう。
商品リンク• 右利き• 価格もリーズナブルで購入しやすく、コストパフォーマンスに優れたアジ切り包丁となっています。 魚を捌くときに両刃の出刃包丁を使うと便利なのは、. 中でも家庭用の出刃包丁には朴という木材が良く使われています。
120mm• 軽く使いやすい中出刃包丁• 出刃包丁は切れ味も良く、力を入れて切ることもあるので、できるだけ自分の手に馴染むものを選んでください。
どんなに高級なお店の真鯛を食べるより、自分が釣って締めて捌いた真鯛の味は格別です。